Matochbild

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda potatis och lök i en bunke och tillsätt en rejäl nypa salt. Låt stå några minuter så att det mesta av vattnet dras ut. Krama blandningen riktigt hårt i händerna och häll bort all vätska.

Vispa upp 2 av äggen, häll dem i bunken och blanda väl. Rör ner mjöl och en nypa peppar och ställ åt sidan.

Fyll en vid och hög kastrull med vatten, tillsätt en skvätt vinäger och en rejäl nypa salt och peppar och låt koka upp. Sätt under tiden en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt en skvätt vegetabilisk olja, lägg i matskedsstora klickar potatissmet och platta till den med baksidan av en sked. Smeten bör räcka till 8 små pannkakor, men du måste kanske steka i omgångar. Efter ett par minuter bör potatispannkakorna vara gyllenbruna och fina på undersidan. Vänd dom och stek ytterligare ett par minuter på andra sidan, tills de är färdiga. Lägg potatispannkakan i en ugnsform och varmhåll dem i ugnen i 10 minuter medan du gör klart resten av frukosten.

Torka ur stekpannan med hushållpapper och lägg i fisken. Häll på 2 1/2 cm vatten i pannan och tillsätt en klick smör. Låt koka upp, sänk värmen och småkoka tills fisken är genomvarm, ca 5 minuter.

Tillsätt ytterligare en nypa salt till den stora kokande grytan och sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Knäck de återstående 4 äggen i vattnet och pochera dem. Lösa ägg tar 2-3 minuter, och vill du ha dom lite fastare behövs 4 minuter. Ta under tiden ut potatispannkakorna ur ugnen och lägg upp 2 stycken per tallrik. Ta upp fiskfeléerna ur stekpannan med en hålslev och lägg en filé på varje tallrik, ovanpå pannkakorna. Ta ett ägg med hålsleven och peta på det för att känna hur löst eller hårt det är. Du vet själv hur du vill ha dina ägg, så följ din intuition. Lägg omedelbart upp äggen på fiskfiléerna. Toppa med några kvistar krasse och lite svartpeppar. Välkommen till frukostparadiset.